冲泡蒙顶甘露并不复杂,主要需要掌握好投茶量、水温和冲泡时间这几个关键因素。
与大多数绿茶相似,水温是其中一个关键因素,直接使用100℃的沸水泡茶是一个常见的错误。一般而言,80℃左右的水温是比较适宜的选择。
蒙顶甘露的嫩度与绿意成正比,因此对于嫩叶绿茶,可以选择75℃左右的水温进行冲泡。这样泡出的茶汤色泽嫩绿明亮,口感清新,同时能够减少茶叶中维生素C的破坏;水温过高则容易使茶汤变黄,口感偏苦,同时维生素C的流失也较为严重。
取适量的上品蒙顶甘露茶叶,一般约4克左右,准备好白瓷盖碗或透明玻璃杯。
烧水时,最好选择山泉水,次之为纯净水。水温烧至100℃后,倒入公道杯中稍作冷却,使水温降至80℃至85℃。
开始冲泡时,建议采用上投法,即先往杯中注入七分满的水,然后将茶叶投入杯中,静赏茶叶逐渐下沉、舒展的过程。
如果是盖碗冲泡,可以先温杯。将凉好的水沿着盖碗边缓缓注入,水到盖碗凸沿即可。蒙顶甘露最忌“闷”,因此切忌急着盖上茶盖。等待5-8秒后茶汤即可出现,此时迅速盖上杯盖,完成冲泡。避免让茶叶过度闷黄。
对于老茶客来说,他们通常根据茶汤的香气和色泽来决定出茶的时间。如果初次冲泡,可以根据冲泡的次数逐渐增加出茶的时间。一杯好的蒙顶甘露可以品三口,充分享受茶香和茶汤的双重诱惑。
蒙顶甘露茶中的茶氨酸含量丰富,口感甘甜清爽,很容易使人着迷。由于茶多糖含量高,甜味浓郁,许多朋友在第一次品尝蒙顶甘露后就深深迷恋上了它。
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